Ochsenkotelett – Cote du Boeuf
Nach langem Sehnen Warten konnte ich mir nach meinem Besuch im Elsaß einen lang gehegten Wunsch erfüllen. Es gab mal wieder ein Ochsenkotelett. Das letzte hatte ich auf Mallorca verspeist.
Man muss dazu sagen, dass dieses Fleischstück so in Deutschland nicht geschnitten wird, seit BSE ist es ohnehin schwer, vermeintlich kontaminiertes Fleisch, das Stück liegt am Rückenmarkskanal, zu bekommen.
Ein befreundeter Fleischermeister sagte:
In Deutschland wäre ohnehin kaum Jemand bereit das Fleisch zu bezahlen
Doch – ich, natürlich nicht jeden Tag, aber hin und wieder.
Wir hatten zwei schöne Ochsenkoteletts, für ca 47 € erworben, das Gewicht betrug insgesamt 2,8 kg. Schaut man sich die Rechnung an, wird man sehen, das dort Jungrind (Jeune Bovin) steht, aber an der Fleischtheke im super Ü stand Cote du Beauf angeschrieben.
Nun zur Zubereitung. Leider brachte googeln kaum eine akzeptable Information zur Bratzeit, deshalb hier meine Daten für eine ca 1,3 kg schwere und ca. 4-5cm dicke Scheibe Ochsenkotelett:
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Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
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Das Fleisch am Knochen einschneiden, aber nicht vollständig auslösen, hier soll nur die Hitze gut hineinkommen.
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Das Fleisch von jeder Seite für ca. 5 min scharf anbraten.
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Nun für ca. 30 min in den Backofen stellen.
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Dann den Ofen ausschalten und die Ofentür öffnen, das Fleisch für ca. 5 min ruhen lassen.
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Fleisch herausnehmen, auslösen, schräg in Scheiben von ca. 10 mm Dicke schneiden und mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen.
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Den ausgetretenen Fleischsaft in der Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Worchestersauce hinzufügen und dann über das Fleisch geben.
Wir aßen zum Fleisch einen Tomatensalat und ein klein wenig Weißbrot.
Am 5. November 2009 um 12:07 Uhr
Hallo, ich habe mit entsetzen gelesen, wieviel sie für die beiden Ochsenkotelett bezahlt haben.. Falls Sie in der Nähe von Idar-Oberstein wohnen: Ich habe gestern bei Globus in Idar-Oberstein eins gekauft für 8,99 pro Kilo. Die haben die immer da für diesen Preis und sie werden als Hohe Rippe verkauft. Falls Sie auch mal T-Bones wollen: auf Bestellung bekomme ich die bei unserem real,- für ca. 15,- pro Kilo.
MfG
A. Heil
Am 5. November 2009 um 13:45 Uhr
Vielen Dank für den Hinweis, ich war bisher davon ausgegangen, dass die Ochsenekoteletts in Deutschland nicht geschnitten werden. Mit Freude musste ich feststellen, dass anscheinend auch das BSE-Verbot für T-Bones nicht mehr aktuell ist. Da muss ich mal den Fleischer meines Vertrauens interviewen, oder mal bei Globus vorbeischauen.